كثيرا ما نسمع عن طعام خالى من الكولسترول
أو قليل الدهن أو قليل الدسم أو أكل الرجيم
و دائما ما نتهم هذا الكولسترول بالجريمة فهو سبب كل شيء السمنة و المرض
و في الواقع إن الكولسترول هو مادة دهنية متواجدة في جسم الإنسان
و هي جزء مهم لتكوين الخلية البشرية و هو يغطي الخلية من الخارج .
و يوجد الكولسترول في دم الإنسان و له مصدران
مصدر غذائي و مصدر داخلي فكبد الإنسان يفرز الكثير من الدهون و منها الكولسترول .
أما الغذائي فيأتي أساسا من لحوم الدواجن ، الأسماك ، و منتجات الألبان و اللحوم .
تتضمن الأطعمة النباتية نسبة بسيطة جدا من الكولسترول .
[size=25]ماذا يحصل بعد وجبة غنية بالكولسترول ؟
تبدأ الأمعاء باستيعابه و تحويله إلى الدورة الدموية
يصاحبه نوع من البروتينات و يستفاد منه ثم إلى الكبد
الذي له القدرة على إزالة الكولسترول من الدم
و في نفس الوقت له القدرة على تصنيع الكولسترول .
هناك كولسترول ذو كثافة منخفضة أو كثافة عالية
يسمى الكولسترول ذو كثافة منخفضة كولسترول سيئ
و في بعض الأحيان يسمى بالقاتل لأن ارتفاع مستوياته
مرتبطة بزيادة خطورة الإصابة بأمراض القلب و الشرايين
و يشكل بروتين دهني و يكون مادة على جدار الشرايين
و مرور الوقت يسبب الكولسترول تضييق الشرايين .
أما الكولسترول عالي الكثافة و يسمى " الكولسترول الجيد "
لأنه لا يترسب في الشرايين و يتخلص منه الجسم عن طريق الكبد
و بالتالي ارتفاع مستوياته تحمي الجسم من المخاطر و هو مرغوب فيه .
إضافة الى النظام الغذائي فإن الوراثة تلعب دورا هاما
و لها تأثير على مستويات الكولسترول
و هذا قد يؤدي إلى الإصابة بالإمراض في سن مبكرة
و يتم اشتقاق الدهون المشبعة أساسا من منتجات اللحوم و الألبان
و يمكن رفع مستويات الكولسترول في الدم بواسطة استخدام بعض الزيوت النباتية
مثل زيت جوز الهند و الكاكا
